Ricetta
Ingredienti
Pasta Biscuit
100 gr farina
100 gr zucchero
4 uova intere
un pizzico di sale
buccia di limene biologico
Pasta choux per bignolette
135 gr uova intere
92 gr acqua
87 gr farina
83 gr burro
13 gr latte
un pizzico di sale
Crema chantilly
500 gr latte intero
150 gr zucchero
6 tuorli d’uovo
35 gr farina o amido
35 gr farina o amido
semi di mezza bacca di vaniglia
400 gr panna fresca
3 cucchiai di zucchero
Composta veloce di more
200 gr more fresche
2 cucchiai di zucchero
un goccio di acqua
50 gr more fresche
Per la decorazione
2 cucchiai di pasta di nocciole piemontesi igp per la farcia delle bignolette
liquore a piacere per la bagna
Procedimento
Pasta biscuit
Montare a neve i bianchi con 50 gr di zucchero ed un pizzico di sale
A parte montare i tuorli con i restanti 50 gr di zucchero
Unire ad i tuorli parte dei bianchi e parte della farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
In ultimo unire i restanti bianchi e la restante farina e la buccia di limone grattuggiata
Stendere l’impasto in uno spessore di circa un cm in una larga teglia rettangolare ricoperta di carta forno
A parte montare i tuorli con i restanti 50 gr di zucchero
Unire ad i tuorli parte dei bianchi e parte della farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
In ultimo unire i restanti bianchi e la restante farina e la buccia di limone grattuggiata
Stendere l’impasto in uno spessore di circa un cm in una larga teglia rettangolare ricoperta di carta forno
Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10/15 minuti in base al vostro forno
Pasta choux per bignolette
Portare ad ebollizione acqua e burro tagliato a piccoli pezzi, aggiungere il sale ed la farina in un colpo solo, mescolare e cuocere per qualche minuto sempre mescolando.
Fare raffreddare leggermente, aggiungere il latte ed incorporare le uova uno alla volta ottenendo un composto liscio .
Mettere il composto in un saccaposche, sopra una teglia imburrata o ricoperta di carta forno formare delle piccole palline distanziate tra loro, infornare a 200 gradi per circa 30 minuti fino a colorazione.
Crema chantilly
Mescolare lo zucchero con la farina ed i tuorli, ottenuto un composto omogeneo aggiungere il latte caldo,
mescolare, aggiungere i semi di vaniglia ed addensare sul fuoco mescolando
Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare ricoperta a contatto con carta pellicola
mescolare, aggiungere i semi di vaniglia ed addensare sul fuoco mescolando
Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare ricoperta a contatto con carta pellicola
Montare la panna ben fredda con tre cucchiai di zucchero
Aggiungere 2/3 della panna alla crema pasticcera fredda, tenendo la rimanente panna da parte per la decorazione della torta
Aggiungere ad un terzo della crema chantilly due cucchiai di pasta di nocciole ottenendo la crema per la farcitura delle bignolette.
Composta di more veloce
In un pentolino lasciare caramellare leggermente lo zucchero con un goccio di acqua
Aggiungere le more e lasciare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti
Lasciare raffreddare
Composizione
Dividere in due parti la pasta biscuit ottenendo due quadrati
Adagiare su di un piatto una parte della pasta biscuit
Inumidire con parte della bagna ottenuta con due parti di liquore, una di acqua e una di zucchero
Ricoprire con uno strato di composta di more e a seguire uno strato di crema chantilly
Adagiare la seconda parte di pasta biscuit, inumidire con la restante bagna al liquore e ricoprire l’ultimo strato di crema chantilly.
Farcire le bignolette con crema alla nocciola
Decorare la torta con le bignolette, ciuffi di panna montata e more fresche
Lasciare riposare qualche ora prima di servire.
