Ricetta
Ingredienti
Pasta biscuit
100 gr farina
100 gr zucchero
4 uova intere
buccia di limone biologico
un pizzico di sale
Crema pasticcera
300 gr latte
100 gr zucchero
20 gr farina
2 tuorli
14 di bacca di vaniglia
Composizione
500 gr fragole
2 cucchiai di zucchero
100 gr marmellata di arance
80 gr liquore di corbezzolo
Procedimento
Pasta biscuit
Montare a neve i bianchi con 50 gr di zucchero ed un pizzico di sale
A parte montare i tuorli con i restanti 50 gr di zucchero
Unire ad i tuorli parte dei bianchi e parte della farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
In ultimo unire i restanti bianchi e la restante farina e la buccia di limone grattuggiata
Stendere l’impasto in uno spessore di circa un cm in una larga teglia rettangolare ricoperta di carta forno
Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per circa 10/15 minuti in base al vostro forno
Sfornare, ricoprire la pasta biscuit con un foglio di carta forno ed arrotolarla dal lato più lungo lasciando anche la carta forno sottostante e lasciarla raffreddare arrotolata
Crema pasticcera
Mescolare lo zucchero con la farina ed i tuorli, ottenuto un composto omogeneo aggiungere il latte caldo,
mescolare, aggiungere i semi di vaniglia ed addensare sul fuoco mescolando
Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare ricoperta a contatto con carta pellicola
Lavare le fragole e tagliarle in piccoli cubetti zuccherarle e lasciare riposare per circa 30 minuti
Scolare le fragole dal succo di vegetazione tenendo quest’ultimo da parte
Bagna
Miscelare il succo di vegetazione delle fragole con il liquore di corbezzolo
Composizione
Srotolare la pasta biscuit, togliere la carta forno sovrastante
Inzuppare uniformemente con la bagna, farcire con uno strato di crema pasticcera ed uno strato di fragole
Arrotolare aiutandovi con la carta forno sottostante staccandola dalla pasta biscuit e lasciare riposare in freezer ricoperto di carta forno per circa due ore
Trascorso il tempo di riposo togliere la carta, rifilare i bordi con un coltello e spolverizzare con zucchero a velo.
NB
Arrotolare la pasta biscuit ancora calda la rende più elastica evitandone la rottura ottenendo un rotolo perfetto.
